Carxofes amb calamarsons
Ingredients:
- 4 o 8 calamarsos més aviat de mida petita
- 8 -10 carxofes tendres
- 200 gr de ceba
- 2 grans d’all
- 50 cc de vi blanc
- Un polset de pebre vermell dolç
- 20 gr de pinyons torrats
- 750 cc de fumet de peix
- 2 cullerades d’oli
- 1 cullerada de farina
Preparació:
Fer un ros sense color amb l'oli i la farina, abocar-hi 750 cc del fumet anteriorment fet i donar-li un bull.
Tot seguit i a la mateixa cassola fer un sofregit amb els alls, ceba i els trossos de calamars, regar amb el vi i evaporar.
Reincorporar-hi les carxofes, empolsinar amb el pebre vermell i cobrir-les amb el fumet calent preparat anteriorment, condimentar, tapar i coure lentament damunt del foc o en el forn durant 25-30 minuts
Mentrestant, fer una picada amb la meitat dels pinyons i incorporar-la a la cassola 5 minuts abans de finalitzar la coció
Repelar les carxofes de fulles dures, escapçar-les, partionar-les en 4 trossos i deixar-les caure en un bol amb aigua freda i tiges de julivert o suc de llimona.
Picar les cebes i els alls brunoise. Netejar els calamarsos i reservar per separat els tentacles i les aletes de les bosses.
Posar un fons d'oli en una cassola de fons gruixut, segellar les carxofes i retirar-les.
Tot seguit i a la mateixa cassola fer un sofregit amb els alls, ceba i els trossos de calamars, regar amb el vi i evaporar.
Mentrestant, fer una picada amb la meitat dels pinyons i incorporar-la a la cassola 5 minuts abans de finalitzar la coció
Saltar breument amb un fil d'oli i a foc viu les bosses dels calamarsons senceres si són petites o a trossos si són de mida grossa i agregar a la cassola decorativament.
Comprovar la condimentació, empolvorar amb julivert trinxat i la resta de pinyons i a taula tot seguit !!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada