Canelons freds de tonyina

                Canelons freds de tonyina

Ingredients: 

• 20 peces de pasta de canelons o pasta wonton

• 300 g de conserva de tonyina amb oli, escorreguda i esmicolada

• 2-3 cullerades de suc de llimona

• 2-3 cullerades de llet

• 30-40 g de ceba tendre tallada a la brunesa

• 3 ous

• 3-4 cullerades de maionesa

Vinagreta:

• 1 tomàquet vermell fort  tipus pera

• 1-2 cogombres en vinagre

• Una mica de ceba molt picada (optatiu)

• 6-8 olives negres espinyolades

• 1 cullerada  de tàperes en conserva

• 8 cullerades d’oli

• 2 cullerades de vinagre

• Sal i pebre

• Lamines molt fines de ceba vermella

Preparació:

Posar els ous en un cassó amb aigua freda i coure’ls 10 minuts a partir de l’ebullició, passar-los amb aigua molt freda i gel, pelar-los i ratllar-ne 2.

Esmicolar molt bé la tonyina en un bol, abocar-hi  el suc de llimona i la llet, mesclar bé i deixar reposar a la nevera 15-20 minuts. 

Incorporar a la tonyina la ceba molt picada, els ous ratllats i mesclar, seguidament afegir  la  maionesa a cullerades tot remenant fins que tot plegat  sigui melós  però consistent i reservar en fred.

Coure la pasta seguint les indicacions del fabricant, refrescar, escòrrer i passar  damunt d’un drap de cuina.

Repartir el preparat sobre cada una de les peces, enrotllar i disposar en safates o plats individuals. 

Escaldar, refrescar i pelar el tomàquet, o retirar la pell utilitzant el bufador, eliminar les llavors i tallar a quadrets molt petits. Tallar igualment i de la mateixa mida les olives, el cogombre, les tàperes, la ceba i l’ou dur.

Fer una emulsió amb 8 cullerades d’oli, 2 de vinagre sal i pebre i afegir a les verdures picolades i mesclar.

Amanir  els canelons amb la vinagreta i servir-los freds.

                   

Melindros

MELINDROS

Amb tan sols quatre ingredients que segur que teniu a casa i mitja hora de temps podeu fer 40 -50 melindros que us en llepareu els dits.

Per cada ou es necessita 30 g de farina i 30 g de sucre

Us recomano les quantitats indicades de la recepta per tenir un bon control del batut

El muntat de clares es pot fer amb el Thermomix o similar i també us en donaré els detalls d'elaboració.

Si el sistema d'arrebossar-los amb el sucre llustre us fa por de fer-ho, un cop escudellats a les tires de paper, empolvorar-los directament amb sucre llustre sense necessitat de girar-los.


Ingredients:

• 4 ous
• 120 g de sucre
• Unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal
• 120 g de farina

• Vainilla o ratlladura de llimona

• Sucre llustre

Procés d'elaboració:

Preparar i pesar tots els ingredients, separar les clares dels rovells, tamisar la farina.

Tenir a punt 7-8 tires de paper Kraft o el que es coneix com a paper d'embalatge d'una mida de 10 x 40-42 cm.

Preparar una mànega de pastissera amb broquet llis d'1 o 1,2 cm.

Passar les clares en un bol amb les gotes de suc de llimona i la sal i iniciar el batut de clares fins que comencin a espumejar, agregar-hi el sucre a poc a poc i continuar muntant les clares durant 6-7 minuts més aprox. (el resultat ha de ser el d'un batut lluent i molt consistent) agregar els rovells reservats amb la vainilla i a marxa lenta mesclar JUST durant 3 segons.

Incorporar la farina en dues vegades amb molta cura tal com es pot visualitzar en el video

Passar-la a una mànega pastissera i escudellar damunt de cada tira de paper 7 o 8 peces.

 

  

Arrebossar-los amb el sucre llustre o empolvorar-los directament amb sucre llustre

Enfornar-los a 175° durant 8,30 minuts rectificant si cal el temps segons el forn que tingueu

Retirar-los separar-los del paper i casar-los de 2 en 2 com és costum.

¡Ara tan sols us queda el millor de tot, menjar-los sols o acompanyats de xocolata desfeta!

Proces d'elaboració amb Thermomix o robot similar:

Posar la papallona al vas molt net i sense cap traça de greix

Abocar-hi les clares, la sal,  les gotes de suc de llimona i 40 g de sucre i  programar:

                Minuts: 2          Temperatura: 0        Velocitat: 3,5 

Afegir-hi 80 g de sucre i programar:

                Minuts: 7          Temperatura: 0        Velocitat: 3

Passar les clares muntades a un bol, incorporar-hi els rovells i la vainilla, mesclar-los amb cura durant 3 segons i continuar  el proces amb el mateix sistema explicat de la recepta.           

Carxofes amb pernil o ...

 

Carxofes amb pernil o ...

• 4-8 carxofes
• 2 grans d'alls
• Oli, sal i pebre

Salsa

• 3-4 cullerades d'oli
• 1 cullerada de farina
• 50 cc de vi blanc
• Els 2 grans d'all de la cocció de les carxofes
• Líquid de la cocció
• 100 cc de nata líquida
• Sal i pebre

• Cruixent de pernil esmicolat o gambes o ...

Preparació:

Retirar les fulles dures de les carxofes, escapçar-les i tal com es mostra a la fotografia passar-les a un bol amb aigua fresca i un raig de suc de llimona.

Segons la quantitat que es vulgui fer, buscar un recipient adient per coure-les i que just hi càpiguen i quedin dretes.
Posar mig dit d'oli al recipient, els alls i les carxofes condimentades lleugerament i donar color a la part tallada.

 Arribat a aquest punt, afegir-hi aigua calenta fins a arribar a cobrir just els cors deixant els troncs sense submergir i procurant que durant la cocció les carxofes es mantinguin dretes. (Va molt bé cobrir-les amb paper de forn per evitar que es tombin).
Tapar i coure uns 15-20 minuts a foc mitjà o fins que siguin toves. Retirar-les, mantenir-les en la mateixa posició i reservar el suc de cocció i els alls.

Per fer la salsa, posar l'oli i la farina en un cassó i coure-la tot remenant sense deixar que prengui color durant uns minuts, abocar-hi el vi, evaporar i tot seguit incorporar-hi els alls i suc de la cocció en quantitat suficient, deixant que bulli uns minuts i prengui densitat, triturar, colar, retornar-la al cassó, afegir-hi la nata calenta i mantenir-la a foc suau fins que la textura sigui el d'una crema lleugera i untosa, comprovar l'assaonament i reservar.

Per fer els cruixents de pernil al microones: Posar el pernil tallat molt prim damunt de paper absorbent i coure'l a intervals de 20 segons, girant-lo cada vegada fins que sigui cruixent, retirar-lo passar-lo damunt de paper absorbent nou i un cop fred esmicolar-lo.

Obrir amb cura els cors de carxofa, assaonar-los amb sal i pebre i escalfa al forn a 80°

Per servir, cobrir el fons d'una safata amb part de la salsa ben calenta, empolvorar amb la pols de pernil, les carxofes al damunt i la resta de salsa amb salsera a part.

Amb pernil

Amb gambes

cintes de pasta fresca amb bolets

 

Cintes de pasta fresca amb bolets

Ingredients:

• 500 g de pasta fresca
• 100 g de bacó fumat tallat a bastonets
• 400 g de bolets (barreja, camagrocs, rossinyols, etc..)
• 150 de ceba tendra tallada brunoise
• 3 grans d'all laminats
• 1 bitxo (a gust)
• 200 cc de nata líquida lleugera
• Aigua de la cocció de la pasta q/s
• Julivert trinxat
• Flocs o formatge de Parma ratllat (optatiu)

Preparació:

Netejar els bolets i segons la mida, partionar-los o deixar-los sencers

Posar oli en una cassola de fons gruixut amb el bacó, mantenir a foc mitjà fins que siguin lleugerament cruixents, retirar-los i reservar.

A la mateixa cassola, donar una mica de color a la ceba i els alls, agregar-hi els bolets i el bitxo i

sense deixar de remenar a foc fort, deixar que s'evapori l'aigua de constitució dels bolets, retornar-hi el bacó reservat, condimentar, donar a tot plegat unes girades i tot seguit, abocar-hi la nata, retirar i reservar.

Bullir la pasta el temps indicat pel fabricant, escórrer-la (reservant una mica de l'aigua de cocció) si la cocció de la pasta es fa amb temps, un cop escorreguda, cal amanir-la amb un raig d'oli i remenar-la per evitar que s'enganxi.

Per servir, retornar la cassola al foc i escalfar la salsa 3 o 4 minuts, incorporar-hi la pasta i una mica de l'aigua de cocció, mesclar i comprovar el punt de sal i pebre, empolvorar amb el julivert i els flocs de formatge i tot seguit cap a taula!

Pastís de poma "expres" amb toffee salat

 

Pastís de poma «express» amb toffee salat

Ingredients:

• 1 planxa de pasta de full rectangular comercialitzada 
• 3-4 pomes golden (segons mida)

Crema de toffee salada:

• 100 g de sucre
• 1 cullerada d'aigua
• 90 cc de nata líquida per muntar molt calenta
• 40 g de mantega "semi-salada"
• Un polset de sal

Preparació:

Aquest toffee és molt versàtil i es pot mantenir a la nevera un cop fet un parell de mesos.

Se sol utilitzar com a salsa per gelats, per farciments dolços o com per aquest cas per pinzellar la coberta d'un pastís.

Posar el sucre i l'aigua en un cassó i a foc mitjà i deixar que es vagi fonent i es faci un caramel de color daurat una mica fosc, retirar del foc i sense deixar de remenar, abocar-hi a raig fi la nata calenta amb molt de compte per evitar esquitxades, retornar el cassó al foc i agregar-hi la mantega a daus tot remenant fins que quedi integrada i la crema sigui ben llisa, afegim un polset de sal i reservem.

Estendre la planxa de full damunt d'un paper de forn, retallar les quatre vores i tot seguit senyalitzar un marc de 2 cm tal com es pot visualitzar a la fotografia, punxar bé tota la superfície i reservar a la nevera.

Pelar i retirar el cor de les pomes, tallar-les a làmines fines i col·locar-les cavalcades tal com es pot observar a la fotografia.

Escalfar el toffee si està fred i pinzellar tota la superfície de les pomes.

Enfornar a 200° durant 30 minuts aproximadament o fins que es vegi amb bon color, retirar del forn i repintar les pomes amb toffee calent.

És deliciosa a temperatura ambient!

Arròs de muntanya

 

Arròs de muntanya

• 500 g de bolets frescos (barreja o d'una sola varietat)
• 3 grans d'all
• Julivert
• Un polset de flor de farigola (optatiu)

• 4 escalunyes
• 1 porro (la part blanca)
• 250 g de tomàquet vermell
• 240 g d'arròs
• 900 - 1000 cc d'aigua aprox.

Picada:

• 1 gra d'all petit
• Julivert
• Uns brins de safrà torrats

Preparació:

Netejar i partionar a trossos els bolets, picar les escalunyes i el porro a la brunesa, picar els alls i julivert, ratllar els tomàquets, matxucar els ingredients de la picada i reservar.

Posar un fons d'oli en una cassola de parets baixes o paella, agregar-hi els bolets i a foc viu deixar que es beguin l'aigua de constitució, afegir-hi tot seguit l'all i julivert, condimentar, donar-li un tomb a tot plegat durant 1 minut i retirar.

En el mateix oli perfumat sofregir les escalunyes i el porro fins que prenguin un xic de color, incorporar-hi el tomàquet i seguir a foc suau fins que tot plegat sigui ben confitat, salpebrar, afegir-hi l'arròs, donar-hi unes voltes, abocar-hi l'aigua en ebullició afinar de sal i pebre i coure a foc mitjà durant 12 minuts, tot seguit, incorporar els bolets saltats i la picada, rectificar amb aigua calenta si cal i continuar la cocció 5 minuts més.

 Retirar del foc, deixar-lo reposar 3 minuts i tot seguit cap a taula!

Sugeriment

Segons quin tipus de bolets, per netejar-los es pelen o s'elimina la part fibrosa de la cama. Això no ho llenceu pas, ho afegiu net a l'aigua per fer l'arròs, ho deixeu bullir 10 minuts i després la coleu.

És una manera de potenciar més el gust de bolets a l'arròs.

Canelons de mató o ricota amb picolat provençal

 

Canelons de mató amb picolat provençal (4 persones)

A l'estiu ve de gust plats vistosos i que no ens donin massa feina a la cuina. Aquest és un plat per tenir convidats i gaudir-lo amb la família o els amics, ideal per preparar-lo amb temps, enfornar-lo una hora abans de l'àpat i servir-lo a temperatura ambient.


Ingredients:

• 300 g de mató o ricota
• 50 g de formatge de Parma ratllat
• Ratlladura de llimona
• 1 cullerada de suc de llimona
• Sal i pebre

• 12 peces de pasta fina (jo he utilitzat la pasta per lasanya de Giovanni Rana) o pasta woton
• 
  

Salsa:

• 150 cc de brou de verdures o brou lleuger
• 200 cc de nata 35% m. g.
• 3 cullerades de formatge de Parma ratllat
• Sal i pebre

Picolat provençal:

• 8 olives negres espinyolades
• 4 tomàquets secs confitats amb oli i herbes
• 4 filets d'anxova
• Orenga, oli de confitar els tomàquets una branqueta de farigola o un brot d'alfàbrega.

Preparació:


Esmicolar molt bé amb una forquilla el mató o ricota fins a fer-ne una pasta, afegir-hi el formatge ratllat, la ratlladura i la cullerada de suc de llimona, sal i pebre, barrejar tot molt bé i reservar a la nevera.

Picolar a quadrets i per separat les anxoves, els tomàquets i les olives.

Partionar en 4 peces iguals 3 làmines de lasanya, posar aigua i sal en una cassola i quan arrenqui el bull, introduir 6 peces de pasta, deixar-les bullir 2 minuts, retirar-les i passar-les tot seguit en un bol amb aigua freda, escórrer-les damunt d'un drap i repetir el procés amb la resta de peces.

Repartir el preparat de mató damunt de cada peça i embolicar-los.

Disposar-los folgadament en una safata de forn prèviament engreixada.

Mesclar molt bé els ingredients de la salsa i abocar-la damunt dels canelons i empolvorar-los amb el formatge.

Enfornar-los a 200° durant 20 - 25 minuts, retirar i deixar que perdin una mica d'escalfor

Aquest, plat millora la presentació si se serveix individualment

Posar a cada plat 3 canelons, empolvorar-los amb el picolat, una mica de la salsa al volt, uns fils d'oli de confitar els tomàquets i la branqueta de farigola.

Servir tebi.




Si no teniu tomàquets confitats, els podeu comprar en conserva o fer-los seguin les instruccions per internet de manera senzilla.