Arròs al curri amb salsa marinera

 

Arròs al curri amb salsa marinera

(4 persones)


Ingredients:

• 250 gr d'arròs
• 1 escalunya tallada brunoise
• 1 culleradeta de curri (5-6 gr)
• Fumet de peix q/s o aigua
• 20 gr de mantega

Salsa marinera:

• 200 gr de ceba tendra
• 1 gra d'all trinxat
• 100 gr de pebrot vermell pelat
• 100 gr de pebrot verd
• 75 gr de pebrot groc (optatiu)
• 600 gr tomàquets vermells
• Sal, pebre i sucre
• 500 gr de calamarsos
• 4 gambes
• Julivert trinxat

Elaboració:

Netejar els calamarsos, tallar les bosses a rodelles i les potes i aletes a tires. Escaldar 1 minut els tomàquets, refrescar-los, pelar-los i retirar les llavors. Picar l'all. Tallar en macedònia i per separat totes les verdures i reservar

Per fer la salsa utilitzarem una paella o cassola de fons gruixut i començarem per donar un tomb als calamarsos fins que perdin l'aigua i reservar.

 Afegir un fons d'oli a la paella i a foc mitjà coure les gambes i retirar-les

Tot seguit i en el mateix recipient, confitar la ceba a foc baix fins que sigui tova, agregar-hi l'all i quan desprengui l'aroma els pebrots, coure'ls uns 6 minuts o fins que perdin l'aigua de vegetació, agregar-hi el tomàquet, condimentar amb sal, pebre i sucre i seguir la cocció fins que perdin l'aigua.

Reincorporar-hi els calamarsos i 2 cullerades de fumet o d'aigua.

Cobrir amb paper de forn humitejat i tapar. Mantenir a foc lent durant 25 minuts, comprovar el punt de densitat i assaonament de la salsa, empolvorar amb el julivert, retirar i reservar.

Picar l'escalunya, mesurar l'arròs i també el fumet o aigua (2 mesures del volum de l'arròs) i reservar.

Posar una paella o cassola de fons gruixut amb oli al foc i confitar-hi l'escalunya fins que sigui transparent, afegir-hi el curri i tot seguit l'arròs donar-li unes girades i abocar-hi el fumet en ebullició, remenar, tapar i enfornar-lo a 200º de temperatura durant 18 minuts exactament.

Retirar del forn, afegir-hi la mantega i amb dues forquilles, aixecar-lo perquè l'arròs quedi ben solt.

Es pot servir en la mateixa paella o amb una safata. De totes maneres, formar un cercle amb l'arròs i al bell mig disposar-hi la salsa marinera i decorar amb les gambes.

Servir calent.

Es pot substituir el tipus de marisc segons gust: musclos oberts al vapor i sense clòfies, sípia, llagostins ...