alberginies a la Parmigiana a la meva manera

 

Alberginies a la Parmigiana a la meva manera

Ingredients:

• 4 albergínies de 150-200 gr c/4 aprox.
• 4 cullerades d’oli
• 100 gr de ceba tendra
• 1,200 de tomàquets vermells carnosos
• 1 cullerada de concentrat de tomàquet
• Sal i sucre
• Fulles d’alfàbrega laminades
• Formatge de Parma ratllat
• 1 bossa de formatge Mozzarella, escorreguda i tallada a daus

Preparació:

Blanquejar els tomàquets, pelar-los i tallar-los a daus (o amb la TM 6 segons a velocitat 4), picar la ceba brunoise.

Posar l’oli a una cassola o paella de parets altes i confitar-hi la ceba.
Agregar-hi el tomàquet, la sal, el sucre i el concentrat de tomàquet.

Coure a foc baix remenant-lo sovint fins que quedi una salsa espessa. Comprovar l’assaonament i reservar.

Retirar la meitat de la pell de les albergínies, passar-les damunt d’una llauna de forn amb paper al fons, fer-les-hi 2 talls longitudinals no massa profunds a cadascuna, pintar la part tallada amb oli i assaonar-les amb sal i pebre.

Enfornar-les a 200º de temperatura durant 25 minuts, apagar el forn i deixar-les dins uns 25-30 minuts

 més (segons gruix).

Una vegada perdin escalfor, retirar de cadascuna i amb molt de compte la polpa de manera que quedi tan sencera com sigui possible i reservar-la damunt de paper absorbent o colador perquè desprengui l’excés d’humitat.

Muntatge:

Disposar les cassoletes d’albergínia sobre una llauna amb paper de fornejar i omplir-les seguint aquest ordre:

• Tomàquet
• Daus de mozzarella i alfàbrega laminada
• Formatge de Parma
• La meitat de la polpa d’albergínia
• Tomàquet
• Daus de Mozzarella i alfàbrega laminada
• Formatge de Parma
• La resta d'albergínia
• Tomàquet i alfàbrega
• Formatge de Parma
• Uns daus de formatge Mozzarella
• Amanir-les amb un fil d’oli

Fornejar-les a 180º durant 20-25 minuts o fins que el formatge sigui molt cremós.

Decorar amb unes fulles d'alfàbrega i servir-les calentes.

Aquest és un plat molt tradicional de la cuina italiana i és boníssim, però molt contundent, jo li he dat la volta i crec que segueix estant igual de bo, però alhora més saludable sense tanta fritura, la salsa de tomàquet queda molt natural sense arribar a ser un sofregit concentrat i les albergínies al forn com si fossin escalivades. Ja em direu si us han agradat!

Es poden preparar amb temps i deixar-les preparades i tapades amb paper film a la nevera a punt per donar-les-hi l'enfornat d'última hora.

La salsa de tomàquet pot ser la part que requereix més temps de la recepta perquè s'ha de fer molt a poc a poc i a foc lent. Tardareu uns 45-50 minuts fins que queda ben concentrada, bona i lleugera. Però si tenim una estona, la podem tenir feta amb anticipació.