Marivint Català: Pastís de poma i crema

Pastís de poma i crema

Ingredients:

Crema:

250 cc de llet
Pell de llimona, canyella en branca, vainilla
50 g de sucre
1 rovell
18 g de fècula (Maizena)
10 g de mantega

Bescuit:

2 ous
150 g de sucre
Un polset de sal
Ratlladura de llimona
50 g de llet
2 cullerades de Rom o conyac
50 g d'oli de gira-sol
150 g de farina
1 cullerada d'impulsor (Royal)

1 poma golden

Elaboració:

Folrar un motlle de 26-28 cm amb paper de forn

Crema:

Passar a un cassó la llet (reservar-ne 50 cc), el sucre i les aromes, donar-li un bull, tapar i deixar en infusió 10 minuts

Mentrestant, reunir i mesclar en un bol, la llet reservada, la fècula, el rovell i el polset de sal, abocar-hi la llet infusionada, mesclar, colar, retornar al foc i donar-li un bull, retirar, afegir-hi la mantega i remenar fins a integrar-la, abocar-la a un plat perquè perdi escalfor i després passar-la a una mànega i reservar.

Bescuit:

Pelar i tallar en 4 trossos la poma i laminar-la

Separar els rovells de les clares. Batre a punt de neu les clares amb un polset de sal i 50 g del sucre. En un bol esponjar els rovells amb la resta del sucre (100 g), afegir-hi tot treballant, la llet, el rom i l'oli i una vegada tot integrat, incorporar-hi a intervals la farina tamisada amb l'impulsor i la ratlladura de llimona i finalment i delicadament, les clares muntades i les pomes.