Bunyols de bacallà

 

Per què agraden tant els bunyols de bacallà? No fa gaires anys era típic fer-los durant la Quaresma, però, actualment no solen faltar en aperitius selectes o com a pica-pica, això sí, han de tenir una condició essencial, servir-los calents i gens greixosos. La recepta que us proposo té tres adjectius: bona, fàcil i barata.

Bunyols de bacallà

Ingredients:

• 250 g de patates
• 30 g de pinyons torrats i picats rústicament (optatiu)
• 300 g de bacallà dessalat
• 1 gra d'all picat
• Julivert picat
• Sal i pebre

• Oli abundant per fregir

• 100 cc de l'aigua de la cocció de les patates i el bacallà
• 60 g de mantega
• 80 g de farina tamisada
• 3 ous

• 200 g de tomàquets vermells forts pelats i tallats a daus petits
• 3 cullerades d'oli
• Sal, sucre i cibulet picat

Preparació:

Mesclar els daus de tomàquet amb els amaniments i reservar.

Pelar, trossejar i coure les patates amb aigua i un pessic de sal uns 20 minuts, incorporar-hi el bacallà tallat a trossos, apagar el foc, tapar i deixar-lo en infusió un parell de minuts, escórrer bé i reservar l'aigua de cocció, passar les patates i el bacallà a un plat, xafar-ho amb una forquilla fins a fer-ne un puré rústic i reservar.

Posar en un cassó els 100 cc del líquid reservat i la mantega, passar-ho al foc i just a l'inici de l'ebullició, incorporar-hi de cop la farina i, amb una espàtula de fusta i a foc baix remenar sense parar un parell de minuts o fins que la massa sigui fina, compacta i es desenganxi de les parets del cassó, retirar del foc i deixar que perdi escalfor.

Integrar-hi els ous un a un sense deixar de treballar la pasta fins a aconseguir que aquesta sigui brillant i fina, afegir-hi el preparat de patata i bacallà, el julivert i l'all i si es vol els pinyons i continuar treballant fins que tot plegat estigui ben lligat i amb textura cremosa. Comprovar el punt d'assaonament i reservar.

Escalfar moderadament oli abundant en una paella fonda o fregidora i, quan sigui calent tirar-hi culleradetes de pasta i mantenir-los al foc fins que augmentin de volum i siguin daurats passar-los damunt de paper absorbent per desgreixar-los i mantenir-los en calent.

Per servir-los, posar una piràmide de bunyols al mig del plat i decorar amb un bouquet de tomàquet o bé presentar-los dins d'una paperina de paper.

Trucs i idees personal

L'inconvenient d'aquesta recepta és que els bunyols s'han de servir acabats de fer i si pot ser calents.

La preparació de la pasta sí que es pot fer amb temps i fregir-los una mica abans de servir-los.

Si una vegada fregits es passen tot seguit al forn a 60° i amb la porta entreoberta es mantenen calents una bona estona.