Suquet de verat

Suquet de verat

Ingredients:

• 2 – 4 verats de ració oberts i sense espines
• 4 grans d'all laminats
• 2 tomàquets vermells sense llavors i ratllats
• 1 cullerada de julivert picat
• Unes rodanxetes de bitxo (optatiu)
• 1/4 de culleradeta de pebre vermell dolç
• 400- 500 g de patates tallades a rodanxes fines
• Fumet de peix o aigua q/s

Allada:

• La meitat de les rodanxes d'all i l’oli reservat
• Unes rodanxes de bitxo
• 1/4 de culleradeta de pebre vermell dolç
• 2 cullerades de vinagre blanc suau
• Julivert picat.

Preparació:

Posar un fons d'oli en una paella ampla, incorporar-hi els alls i a foc baix deixar que prenguin un xic de color. Retirar i reservar la meitat de l'oli i d'alls.

Escalfar el forn a 180º

Retornar la paella al foc amb la resta d'oli i els alls, afegir-hi el tomàquet ratllat, deixar que perdi l'aigua de constitució i tot seguit, agregar-hi el pebre vermell, el julivert, les rodanxetes de bitxo i les patates, condimentar, donar unes remenades a tot plegat, cobrir-les amb fumet calent i en el moment en què reprengui el bull, abocar-ho a una safata de forn o cassola i enfornar uns 30 minuts, afegint-hi més fumet si cal durant la cocció.

Mentrestant, marcar les supremes de verat assaonades en una paella un o dos minuts per la banda de la pell i disposar-les damunt de les patates quan aquestes siguin gairebé cuites. Abaixar la temperatura del forn a 180º i seguir la cocció durant 8- 10 minuts més segons gruix.

Posar la resta d'oli reservat els alls i el bitxo en una paella i deixar que tot plegat agafi temperatura, afegir-hi el pebre vermell, retirar del foc i tot remenant abocar-hi el vinagre que amb la mateixa escalfor residual evaporarà.

Retirar la cassola del forn, regar el peix amb l'allada empolvorar amb la resta de julivert i a taula tot seguit!!!