Flam púding de porros i formatge blau amb salsa de gambes i carbassó

 

Flam Púding de porros i formatge blau

amb salsa de gambes i carbassó

Ingredients:

• 400 g de porros (la part blanca)
• 1 culleradeta de sucre
• 200 g de ceba
• 5 ous
• 250 g de nata líquida amb 35% m/g o lleugera
• 1 culleradeta de farina d'arròs
• 50 g de formatge Roquefort o blau
• Sal, pebre, nou moscada
• Mantega

Salsa:

• 100 g de gambes vermelles congelades (optatiu) (o 5-6 caps de gamba congelada)
• 2 cullerades de conyac
• 300 cc d'aigua
• 150 g de ceba
• 150 g de carbassó pelat
• 100 cc de nata amb 35% m/g o lleugera

Preparació del púding:

Laminar finament els porros i la ceba. Posar unes cullerades d'oli i un dau de mantega en una paella, incorporar-hi les verdures preparades, salpebrar, afegir-hi el sucre i sofregir-les a foc mitjà fins que prenguin una mica de color.

Batre en un bol els ous, agregar-hi el formatge esmicolat, la farina d'arròs, sal, pebre, nou moscada i la nata, mesclar-ho bé i tot seguit incorporar-hi les verdures i amalgamar.

Engreixar un motlle tipus cake amb mantega i paper de forn al fons i abocar-hi el preparat anterior.

Escalfar el forn a 170° amb un recipient amb aigua calenta per fer la cocció al bany maria i coure'l durant 35-40 minuts. Comprovar si està quallat amb una broqueta, retirar-lo i deixar-lo refredar a temperatura ambient.

Preparació de la salsa:


Posar 3 cullerades d'oli en un cassó i saltar-hi a foc viu els caps de les gambes o gambes (si s'utilitzen gambes, retirar-les, pelar-les i retornar els caps i clòfies al cassó) matxucar-ho per despendre la substància, abocar-hi el conyac i un cop evaporat, incorporar-hi el fumet o aigua, tapar i coure lentament 5 minuts, colar i reservar.

Mentrestant sofregir en un cassó la ceba i el carbassó laminat fins que prengui un xic de color, incorporar-hi les cues de gamba, el fumet reservat, tapar i continuar la cocció 10-12 minuts més, retirar, triturar molt fi, colar i passar-ho a un cassó, incorporar-hi la nata i mantenir en ebullició lenta remenant de tant en tant fins que resulti una salsa fina i untosa. Reservar.

Presentar el flam i part de la salsa en una safata i en una salsera la resta de salsa ben calenta a part.