Marivint Català: Colomba de Pasqua

Colomba de pasqua

(en surten 2 de 500 g c/u)

Ingredients:

Peu de massa:

60 g de llet a 30°
1 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc de forner
60 g de farina de força

Massa:

450 g de farina de força tamisada
170 g d'ous lleugerament batuts
90 g de sucre
70 g de llet
1 culleradeta de vainilla
Ratlladura de llimona i taronja
Un polset de sal
10 g de llevat fresc + 1 cullerada de llet

120 g de mantega tallada a daus

75 g de dauets de taronja confitada
40 g de panses macerades amb licor

Glaça:

40 g de clara d'ou
1 culleradeta de Maizena
30 g de sucre llustre
40 g d'avellana en pols o ametlla

Ametlles crues amb pell
Sucre bolado

Preparació:

Preparar el peu de massa barrejant tots els ingredients per l'ordre esmentat, treballar-la uns moments, tapar i deixar que aproximadament tripliqui el seu volum.

Passar la farina al vas de la Thermomix, afegir-hi el ferment i programar:

                   Segons: 6                Velocitat: 6

Incorporar el sucre, la sal, les aromes, la llet i l'ou i programar:

                   Minuts: 2                Velocitat: espiga

Tapar i deixar 10 minuts en repòs

Programar:

                   Minuts: 2                Velocitat: espiga

Tapar i deixar 10 minuts de repòs.

Programar:

                   Minuts: 2                   Velocitat: espiga

Tapar i deixar 10 minuts de repòs.

Programar:

Minuts: 2 Velocitat espiga incorporant-hi el llevat i una cullerada de llet durant el procés
Tapar i deixar 10 minuts de repòs.

Programar:

Minuts: 2 Velocitat: espiga agregant la mantega a intervals durant el procés

Tapar i deixar 10 minuts de repòs

Programar:

Minuts: 2 Velocitat: espiga afegint-hi 1 cullerada de llet freda durant el procés

Tapar i deixar 10 minuts de repòs.

Abocar-la damunt de la superfície de treball, pastar-la uns moments, deixar-la reposar uns 15 minuts

Incorporar les fruites tal com s'indica en les fotografies, arrodonir-la, passar-la a un bol lleugerament untat amb oli, tapar i deixar que augmenti el doble a temperatura ambient.

Una vegada al punt, dividir en dues parts i seguidament, cada part en dues. Formar cilindres de cada una i disposar-los en el motlle tal com es pot visualitzar.

Deixar-les llevar en un lloc abrigat fins que augmentin el doble i arribin arran del motlle.

Barrejar tots els components de la glaça i distribuir-la damunt de la superfície de la colomba quan estigui a punt d'enfornar, decorar amb les ametlles i el sucre bolado